Nog meer Haut-Cuisine

Nog enkele culinaire hoogstandjes uit de keuken van Enrico, die ik jullie niet wil onthouden!

Tosti a la Hildo

Voor het recept zie de website van Hildo.

Roergebakken Bladspinazie met cantharellen

Vegetarische roerbakreepjes (of vlees) in de wok roerbakken, (veel) knoflook erbij, cantharellen even mee bakken, bladspinazie erop, peper en zout erover en klaar! (zat nog wat door, maar dat ben ik vergeten!) En uiteraard wel een lekkere trappist erbij!

Rösti pannekoek (?)

Schil de aardappelen en rasp ze met een grove rasp, meng het in een kom met 1 of 2 eieren, peper, zout een gesnipperde ui en geraspte kaas. Goed doorroeren en dan met wat olie in de koekepan. Vuur niet te hoog, want het moet wel een poosje op staan zodat alles mooi gaar wordt. Halverwege even omflippen en hopen dat ie dan niet uit elkaar vliegt 😀 (ook lekker met trappistenbier!)

Damn, hier krijg ik honger van!!

Wat eten wij vandaag #2

Quorn met Sugar Snaps en Champignons in Hoisin Saus

Eigenlijk is het “wat at ik gisteren…”, but who cares! Een heerlijke snelle en gezonde wok maaltijd met Quorn stukjes, sugar snaps, kastanje champignons, paprika, komkommer, knoflook en hoisin woksaus. De Bellingham Dragon’s Lair (wijn) op het plaatje was (deze keer) voor de sier, want het oog wil immers ook wat!

Wat heb je nodig?

  • Quorn stukjes (of kip, rundvlees, valess, tofu, gamba’s, kikkerbilletjes, vingerkootjes)
  • Sugar snaps (of peultjes, boontjes, etc)
  • Rode paprika (groen of geel mag van mij ook hoor)
  • Kastanje champignons (of andere paddo’s)
  • Komkommer (waarom niet?)
  • Knoflook (veel)
  • Hoisin woksaus
  • een mes om mee te snijden (liefst groot en vlijmscherp)
  • snijplank kan handig zijn
  • en een wokpan opzich ook wel
  • oh ja…wokolie natuurlijk!
  • Bier of wijn voor het ‘Joop Braakhekke-gehalte’

Verwijder de draadjes van de sugar snaps (kun je ook niet doen, maar ik doe het liever wel), snij de overige groenten in stukken en gooi ze samen met de quorn stukjes in een pan kokend water met een bouillon blokje (gewoon omdat het kan). Blancheer de hele meuk een paar minuutjes (2? 3?) en gooi het in een vergiet om uit te lekken.
Kook de rijst (hoe? RTFM!), dit had je overigens beter meteen kunnen doen, want het wokken duurt niet zo lang.

Zet de wokpan op het vuur en laat hem flink heet worden (als ie rood heet wordt of er blauw zwarte rook vanaf komt is hij misschien ietsje te heet). Gooi een scheut wokolie in de pan (paar eetlepels ofzo). Pers nu een stuk of wat tenen knoflook uit boven de wok en mieter de woksaus erbij, even flink omschudden (dit levert spektaculaire steekvlammen op, dus op eigen risico!). Gooi vervolgens de overige ingredienten erbij en houd het zaakje goed in beweging (het heet immers roerbakken). Na een paar minuutjes kun je het vuur uitdraaien en is hopelijk je rijst ook klaar (op dit punt kom ik er meestal achter dat ik de rijst nog moet opzetten :S)

En nu kan er gevroten worden!

Enjoy!

Whisky Festival Noord Nederland 2011

Der Aa-Kerk, 26 maart 2011

Een rokerige avond!

Afgelopen weekend was het dan eindelijk weer zover, het Whisky Festival Noord Nederland werd voor de 6de keer gehouden, wederom in der Aa-kerk in Groningen.

Rond kwart voor 8 gingen we, na een busrit van een uurtje gevolgd door een wandeling van 10 minuutjes, in redelijk verkleumde staat de kerk binnen. Snel op zoek naar de ‘Spiritus Sanctus’ dus! Lopend over de, honderden jaren oude, grafstenen belandden we als eerste bij de stand van Pernod-Ricard, waar we onze eerste whiskies van de avond nuttigden:

  • Glenlivet 18 y.o. Speyside Single Malt 43%

 

 

Een prachtige zachte Speyside Single Malt met zoetige en bloemige tonen.

 

 

 

 

 

Deze whisky heeft de trend gezet voor alle volgende tastings: Een rijke complexe Cask Strength botteling van 60,4% die uitsluitend op Oloroso sherry vaten heeft gerijpt. Veel zoete en fruitige aroma’s van het sherry vat, met op de achtergrond wat kruidige en licht rokerige tonen.

Na de volle, rijke A’Bunadh was een terugstap naar lichtere whiskies niet echt aan de orde (je maakt ook niet eerst een proefrit in een Mercedes CL500 en daarna in een Volkswagen Golf). Een paar meters verder kwamen we aan bij de stand van Bresser & Timmer, een groothandel in wijn en gedistilleerd, waar we een aantal bijzondere bottelingen van onafhankelijke bottelaars hebben geproefd:

Continue reading “Whisky Festival Noord Nederland 2011”

Snow Phoenix

In januari 2010, na weken van hevige sneeuwval en extreem lage temperaturen, bedekte 1 à 1,5 meter sneeuw de daken van de Glenfiddich distilleerderij, waar honderden vaten verfijnde whisky in het halfduister langzaam lagen te rijpen. Op de avond van 7 januari bezweek een aantal daken van pakhuizen in het meest verafgelegen deel van het distilleerderijcomplex onder het gewicht van de sneeuw, waardoor de rijpende eikenhouten vaten blootgesteld werden aan de nachtelijke hemel. Onder winterse omstandigheden en temperaturen van -19˚C kwam het distilleerderijpersoneel onmiddellijk in actie en werkte onafgebroken door om de sneeuw op te ruimen. De Malt Master van Glenfiddich, Brian Kinsman, zei hierover: “Staande tussen het puin en de vaten schatten we de situatie in en wat onze volgende stappen moesten zijn. Ik dacht aan de vaten, waarvan sommige zeer oud waren, die prachtige whisky bevatten en het idee kwam in me op dat ze een fantastische single malt zouden opleveren. Een beperkte oplage van uit de beschadigde pakhuizen gebottelde whisky’s zou een passende manier zijn om de pioniersgeest van het distilleerderijteam op dit moment in Glenfiddich’s geschiedenis te vieren.”  Snow Phoenix is gecreëerd met vaten rechtstreeks uit de warehouses. Dus op vatsterkte (47,6%), non-chill filtered en van verschillende leeftijden en finishes, inclusief Amerikaans eikenhout en Oloroso sherry. Allen zijn voor een korte periode gehuwd in onze ‘marrying tuns’. Het resultaat is een single malt, goud van kleur met accenten van licht koper. De neus bestaat uit romige vanille die zich vermengt met levendige tonen van appel en peer en aangevuld wordt door de geur van verse bloesem. De smaak roept herinneringen op aan in een smeulend kampvuur geroosterde appels, gezoet met bloemenhoning en vergezeld van een stuk chocola, rijk en complex met een vleugje gebrande suiker, koffie en houtrook. De whisky heeft een uitzonderlijk lange afdronk – strenge sherrytonen gaan over in een heerlijke, verzachtende zoetheid. De stijlvolle monochrome verpakking en de schitterende fotografie brengen een dramatische hommage aan deze exceptionele whisky en illustreren dit uitzonderlijke verhaal.

Deze bijzondere Limited Edition Single Malt is bij de meeste winkels en bij de distributeurs reeds uitverkocht, maar uiteraard heeft Enrico er eentje weten te bemachtigen 🙂 Met het doel om deze over een paar jaar op de Whisky Exchange aan te bieden. Nu maar hopen dat ik mezelf zo lang kan bedwingen! 🙂

Softened by time

It’s sunday, it’s freezing outside and the sun is on it’s way down to the horizon; how many reasons does one need to raise a dram? So with that in mind I decided to put two magnificent Islay Single Malts next to eachother and have a little N&T for myself 🙂

Caol Ila 12 and 18 y.o.

Now I must admit that I don’t have the keen sense of smell and taste as the people who write down the tasting notes, by far! However I do notice a difference in both smell and taste between these 2 fine whiskies.
The Caol Ila 12 y.o. is sharper on the nose, and has that typical heavy Islay peatiness (in other words “I love it!”), where the 18yo has a little less peat and smoke, more sweetness and a much longer lingering finish.

Because of my poor senses, here are Michael Jackson’s (not the singer!) tasting notes for your convenience.

Caol Ila 12yo

Nose
: Juniper. Garden mint. Burnt grass, but soft.
Palate: Lightly oily. Soothing at first. Lots of flavour development.
Finish: Spicy (nutmeg, pepper). Warming. Very long.

Caol Ila 18yo

Nose: fragrant. Menthol. Markedly vegetal. Vanilla pod. Creamy.
Palate: Firmer. Much bigger. Much more expressive. Sweeter. Leafy sweetness. Spring greens. Crushed almonds. Rooty, cedary.
Finish: Some peaty bitterness. Big. Long, warming.

Time to find another reason to raise a dram! 🙂

Cheers!

New additions

Two fine new additions to my modest collection of Single Malt whisky’s:

  • The Bunnahabhain Toiteach (Gaelic for ‘smoky’) is an Islay Single Malt, but unlike most Bunnahabhain malts, and more like other Islay malts, this one has a gentle hint of smokeyness. (hence the name Toiteach)
    Bunnahabhain Toiteach is a non-chillfiltered malt with 46% alcohol.
    Official tasting notes:
     – Appearance: A light golden hue glows from within
    Nose: Charming peatiness with a subtle nose prickling strength emanates from the dram
    Palate: Immediate waming peaty flavours drift towards a slightly sweet sherry influence with delicate peppery notes
    Finish: Good robust length with extremely pleasant aftertaste
  • The Glenlivet 18 years is a Speyside Single Malt, so quite different in taste from the Islay mentioned above. It’s a superb gentle malt, perfect after-dinner dram.
    Official tasting notes:
    Colour: Old gold, with ripe apricot hues.
    Nose: Fragrant, elegant, complex with a sweet oakiness reminiscent of an antique shop. Oak leads the way to heady floral fragrances of Freesia and Peony. Toffee notes emerge in time along with butterscotch, mint chocolate and summer fruit pie.
    Palate: Smooth and velvety, with a firm foundation. Sweetness is immediately followed by a tantalising burst of spices and bitter oranges drying out on oaky notes.
    Finish: Lasting, oaky and gingery. Distant smoke. A dry austere touch.

Slàinte!

ISLAY – Whisky eiland vol geschiedenis (in Dutch)

Robin Brilleman schrijft in “Islay, Whisky-eiland vol geschiedenis” niet alleen over de in productie zijnde distilleerderijen waar Islay onder whiskyliefhebbers zo beroemd om is. Hij beschrijft ook de distilleerderijen die verdwenen zijn, de geschiedenis van het illegaal distilleren, de waterbronnen voor de whisky, de bodemgesteldheid en de zo belangrijke turf, die de Islay whisky´s hun geprononceerde smaak geeft.

Maar er is meer dan whisky dat Islay bijzonder maakt. Robin Brilleman vertelt ook over de boeiende geschiedenis van dit vruchtbare eiland, dat met haar gevarieerde flora en fauna in Schotland de Koningin van de Hebriden wordt genoemd. Al deze wetenswaardigheden over hèt whisky-eiland, geïllustreerd met prachtige kleurenfoto´s, maken dit boek anders dan de meeste whiskyboeken.

Het boek heeft een harde kaft, is genaaid gebonden en heeft 221 pagina´s en 185 kleurenfoto´s. Het ISBN/EAN nummer is : 978-90-813054-2-6

(bron: http://www.robinbrilleman.nl/)

Glen Rothes – John Ramsay

After over forty years in the industry, John Ramsay retired last month. He has been ‘Malt Master’ for The Glenrothes since the early 1990s and the genius behind the whisky’s exceptional quality. His signature has been on all fourteen labels since 2004 and so to commemorate his peerless contribution to The Glenrothes we asked him to create one more exclusive expression that he would be proud to sign his name to for the very last time.

As John himself puts it, “The time has come, after 43 years of making Scotch whisky, to hang up my lab coat. To mark this, I’ve been asked to produce my last bottling of The Glenrothes; one I would be happy to sign off as my farewell to this exceptional single malt. My legacy, if you like”.

At the beginning John’s main concern for this venture was that over the past 15 years we had perhaps plundered the best available casks. However, upon revisiting the warehouses at Rothes he found a number of casks that had reached their peak thanks to a few extra years of maturation. John identified a pocket of second fill American Oak sherry casks from Vintages ranging from 1973 to 1987 which make up The Glenrothes John Ramsay.

John’s tasting notes for this expression emphasize the redolent of dark chocolates, blood oranges and vanilla on the nose with a great balance between oak and fruit leaving the whisky very mature and extremely rich.

When asked to describe the making of his final expression he said, “The attention to detail that goes into every bottle of The Glenrothes is enormous – from the choice of barley, through careful distillation and gentle maturation to rigorous cask selection. This one, my legacy, has been a genuine pleasure to work on too and it is never a lonely task, with many kindred spirits involved from start to finish”.

This expression is limited to 1,400 bottles and will be available from September.

Available at http://www.fransmuthert.nl/

Therion Symphonic Metal

We went to a Therion concert saturday at the Oosterpoort in Groningen. (I still haven’t fully regained my hearing! :D)

The support act was filled in by Loch Vostock (Sweden), which I also enjoyed quite a lot, and by Leprous from Norway (not really my taste).

Therion (Sweden) started somewhere in the late 80’s/early 90’s as a Death Metal band. Over the years they moved more towards Symphonic Metal combined with opera-like vocals as well as grunting.

The lineup consisted of 2 awesome guitar players, a bass player, drummer and 4 singers (2 male/2 female). In a few songs one of the male singers played the flute, and one of the female singers played a piano.

Here’s a song from there first album.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=w_8Jn8nO5R4]

And here another one, more current song.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=QlQPM7bpWMg]

We had a great time with Therion and will definately go to more of their concerts in the future! Thank you Therion, awesome performance! 😛