Zeewolffilet, rozemarijn aardappelpartjes en knoflook champignons in Blauwschimmelkaas-roomsaus

Ik was even weer in een experimentele bui, dus…doe eens gek 🙂 Misschien speelde dat lekker glas whisky ook mee dat ik vooraf bij Slijterij Frans Muthert heb geproefd, whisky inspireert!

Eenmaal in de AH gearriveerd kwam ik al snel tot de conclusie dat ik iets met champignons wilde doen, dus eerst langs het koelschap voor een bakje biologische kastanjechampignons. De rest volgde al snel…

Ingredienten:

  • kastanje champignons (biologisch, want dat is eigenlijk heel logisch…immers)
  • aardappelen (biologisch, want dat is….etc)
  • zeewolffilet (2de keus volgens de viswijzer, moet kunnen voor een keer)
  • verse peterselie (biologisch, want…..)
  • knoflook (biologisch…)
  • ui (je weet wel)
  • rozemarijn (gedroogd of vers)
  • beetje tijm
  • kookroom
  • blauwschimmelkaas (Bleu d’Auvergne, Danebleu…whatever)
  • peper
  • zout
  • klein flesje (of grote :P) goede chardonnay (als het niet goed genoeg is om te drinken, dan gaat het ook niet door het eten!)
  • boter/olie

Was de aardappelen eventueel schoon, maar laat de schil zitten. Snijd ze in partjes, en kook ze ongeveer 10 a 15 minuutjes met wat zout, tijm en rozemarijn (niet gaar koken). Snij intussen de champignons in vieren en snipper de ui en knoflook (nooit te zuinig met knoflook!).

Giet de partjes af en zet ze nog even op een klein vuurtje zodat het ergste vocht eruit is….shit oven vergeten, ongeveer gelijk met het koken van de aardappelpartjes had je de oven aan moeten zetten, grill stand, heet genoeg (200 graden ofzo?). Gooi de partjes in een ovenschaal of op de bakplaat (beetje invetten), sprenkel er wat olijfolie over, strooi er (zee)zout, zwarte peper en rozemarijn over en zet ze in de oven (12 minuutjes ofzo, halverwege ff omdraaien).

Zet een hapjespan oid op het vuur, doe er wat boter of olie in (ik heb gekozen voor bertolli vloeibare braadboter ivm de smaak) en fruit er de uit in. Wanneer de ui glazig begint te worden de knoflook erbij, en even later de champignons. Regelmatig roeren, peper en zout erover. Zet ondertussen de grillpan aan met een beetje olie/boter. Doe de zeewolffilet in de grillpan, en strooi er een beetje peper en zou over en bak hem in een paar minuutjes aan beide zijden gaar. Als de champignons beginnen te slinken, flinke scheut van de Chardonnay erbij, en naar smaak stukjes van de blauwschimmelkaas erdoor. Zet het vuur wat zachter en blijf goed roeren tot de kaas is gesmolten. Doe er nu een scheut kookroom bij en voeg de verse peterselie toe.

Pannen van het vuur, overige Chardonnay in een glas schenken, en smullen maar!!

Zeewolffilet, Aardappelpartjes met rozemarijn en Champignons met knoflook in wittewijn-blauwschimmelkaas-roomsaus
Zeewolffilet, Aardappelpartjes met rozemarijn en Champignons met knoflook in wittewijn-blauwschimmelkaas-roomsaus

Nog meer Haut-Cuisine

Nog enkele culinaire hoogstandjes uit de keuken van Enrico, die ik jullie niet wil onthouden!

Tosti a la Hildo

Voor het recept zie de website van Hildo.

Roergebakken Bladspinazie met cantharellen

Vegetarische roerbakreepjes (of vlees) in de wok roerbakken, (veel) knoflook erbij, cantharellen even mee bakken, bladspinazie erop, peper en zout erover en klaar! (zat nog wat door, maar dat ben ik vergeten!) En uiteraard wel een lekkere trappist erbij!

Rösti pannekoek (?)

Schil de aardappelen en rasp ze met een grove rasp, meng het in een kom met 1 of 2 eieren, peper, zout een gesnipperde ui en geraspte kaas. Goed doorroeren en dan met wat olie in de koekepan. Vuur niet te hoog, want het moet wel een poosje op staan zodat alles mooi gaar wordt. Halverwege even omflippen en hopen dat ie dan niet uit elkaar vliegt 😀 (ook lekker met trappistenbier!)

Damn, hier krijg ik honger van!!

Wat eten wij vandaag #2

Quorn met Sugar Snaps en Champignons in Hoisin Saus

Eigenlijk is het “wat at ik gisteren…”, but who cares! Een heerlijke snelle en gezonde wok maaltijd met Quorn stukjes, sugar snaps, kastanje champignons, paprika, komkommer, knoflook en hoisin woksaus. De Bellingham Dragon’s Lair (wijn) op het plaatje was (deze keer) voor de sier, want het oog wil immers ook wat!

Wat heb je nodig?

  • Quorn stukjes (of kip, rundvlees, valess, tofu, gamba’s, kikkerbilletjes, vingerkootjes)
  • Sugar snaps (of peultjes, boontjes, etc)
  • Rode paprika (groen of geel mag van mij ook hoor)
  • Kastanje champignons (of andere paddo’s)
  • Komkommer (waarom niet?)
  • Knoflook (veel)
  • Hoisin woksaus
  • een mes om mee te snijden (liefst groot en vlijmscherp)
  • snijplank kan handig zijn
  • en een wokpan opzich ook wel
  • oh ja…wokolie natuurlijk!
  • Bier of wijn voor het ‘Joop Braakhekke-gehalte’

Verwijder de draadjes van de sugar snaps (kun je ook niet doen, maar ik doe het liever wel), snij de overige groenten in stukken en gooi ze samen met de quorn stukjes in een pan kokend water met een bouillon blokje (gewoon omdat het kan). Blancheer de hele meuk een paar minuutjes (2? 3?) en gooi het in een vergiet om uit te lekken.
Kook de rijst (hoe? RTFM!), dit had je overigens beter meteen kunnen doen, want het wokken duurt niet zo lang.

Zet de wokpan op het vuur en laat hem flink heet worden (als ie rood heet wordt of er blauw zwarte rook vanaf komt is hij misschien ietsje te heet). Gooi een scheut wokolie in de pan (paar eetlepels ofzo). Pers nu een stuk of wat tenen knoflook uit boven de wok en mieter de woksaus erbij, even flink omschudden (dit levert spektaculaire steekvlammen op, dus op eigen risico!). Gooi vervolgens de overige ingredienten erbij en houd het zaakje goed in beweging (het heet immers roerbakken). Na een paar minuutjes kun je het vuur uitdraaien en is hopelijk je rijst ook klaar (op dit punt kom ik er meestal achter dat ik de rijst nog moet opzetten :S)

En nu kan er gevroten worden!

Enjoy!